Introduction aux légumes surgelés

Lorsque les légumes sont congelés, la température centrale doit chuter de -1 degrés à -5 degrés, puis en dessous de -15 degrés en 30 minutes. Seuls les légumes surgelés pouvant atteindre ou dépasser cette vitesse peuvent être appelés légumes surgelés.
Introduction
Processus de production
Utilisez des légumes de haute qualité pour blanchir. Lorsque les légumes deviennent vert foncé, ils peuvent être ramassés et placés dans de l’eau froide pour les refroidir. Après refroidissement, les légumes sont placés dans une centrifugeuse pour sécher, puis congelés. Congeler rapidement pendant environ 45 minutes dans un environnement de vent froid de -33 degrés à -40 degrés *Le temps de formation des légumes est différent*, puis entrer dans de l'eau froide pour former une fine glace à la surface afin d'éviter l'oxydation. .
Le but du blanchiment est de tuer les champignons et d’atteindre l’objectif de conservation. L'eau au-dessus de 40 degrés peut également passiver les enzymes biologiques des légumes, ralentissant ainsi les réactions biologiques et physiologiques. Plus le temps de congélation est court, meilleure est la qualité des légumes surgelés.
Période de stockage :
Il est conseillé de stocker dans un délai de six mois à un an (stocker strictement entre -20 ± 2 degrés conformément aux exigences)
Avantages des légumes surgelés
Beaucoup de gens ont une mauvaise compréhension des légumes surgelés, pensant que les légumes surgelés perdent beaucoup de nutriments. En fait, les légumes surgelés sont aussi nutritifs que les légumes frais et ont même une valeur nutritionnelle plus élevée. En effet, les matières premières des légumes surgelés ont des exigences relativement élevées. Ils doivent être de bonne qualité, à maturité appropriée, de taille et de longueur uniformes, exempts de parasites et de maladies et non pollués. De plus, ils ne doivent pas être trempés dans l'eau, attachés, superposés et pressés après la récolte, ni transportés dans le temps. De la récolte à la surgélation, elle doit être contrôlée dans un délai de 4 à 10 heures selon les variétés, garantissant ainsi la fraîcheur des matières premières. Après une congélation rapide, les légumes sont toujours contrôlés dans un environnement à basse température inférieure à -18 degrés, et diverses réactions biochimiques à l'intérieur d'eux sont également inhibées. Les nutriments contenus dans les légumes ne seront pas perdus lors de la congélation rapide et du transport.
La différence entre les légumes surgelés et les légumes surgelés
Lorsque les légumes sont surgelés, en raison du court temps de déshydratation des légumes, l'eau peut rapidement traverser la zone de cristallisation maximale entre zéro et -5 degrés Celsius, et de fins cristaux de glace se forment dans les cellules et les espaces cellulaires à la en même temps, sans détruire la paroi cellulaire. Après décongélation, les légumes ont une bonne réductibilité et conservent essentiellement la couleur, l'arôme, le goût, la forme et les nutriments d'origine. Après congélation rapide des légumes, leur jus contient non seulement une grande quantité d'eau (généralement 65 à 97 %), mais également des nutriments solubles tels que des sels inorganiques, des acides organiques, des sucres et de la gélatine.
Lorsque les légumes sont congelés lentement, le liquide cellulaire est déshydraté et l'eau forme de gros cristaux de glace qui endommagent gravement la paroi cellulaire ; après décongélation, le jus et les nutriments sont perdus en grande quantité, la viande devient spongieuse, la fragilité est affaiblie et la quantité et la qualité sont grandement perdues.